Na semana passada, pesquisadores da Escola de Engenharia de Lorena (EEL) da USP lançaram um novo tipo de chopp, feito com arroz preto produzido em Pinda. A matéria-prima da bebida, originária da China, é uma variedade exótica de arroz pouco conhecida no Brasil, mas com alto potencial de mercado. O chopp de arroz preto foi produzido pelo professor da EEL, João Batista de Almeida e Silva, e o aluno de mestrado Cláudio Marcelo Andrade.

A bebida utiliza 35% de arroz, em substituição ao malte e à cevada. Com o novo ingrediente, o chopp fica mais brilhante e possui uma coloração acastanhada, um pouco mais clara que a da cerveja tipo “bock”.

O teor alcoólico é de 5,15% por volume de álcool, enquanto na cerveja puro malte tradicional varia entre 3,5% e 5,5%, e na bock é de 7%. O arroz preto tem mais proteínas e fibras que o tradicional, dez vezes mais compostos fenólicos e maior maciez.

O chopp criado na EEL é o primeiro a utilizar esta matéria-prima no mundo, embora o arroz preto já tenha sido empregado na China para obtenção de vinho e vinagre.

O arroz preto, variedade IAC 600, faz parte de uma linha especial de arroz, própria para gastronomia diferenciada, pesquisada e desenvolvida no Pólo Regional da Apta, sob a coordenação do pesquisador Cândido Ricardo Bastos. A pesquisa para desenvolver o grão em Pinda durou mais de 12 anos.